Mandelbakt lyrfilet med basilikumpesto og linseragu med squash og sitron

Varm opp stekeovnen til 200 grader.

Skrell og finhakk løken og hvitløken. Skyll og kutt squashen i to på langs, og deretter i skiver. Skyll og kutt tomaten i terninger. Hell av laken på linsene, og skyll dem og spinaten i kaldt vann. Skyll sitronen, og finriv skallet (kun det gule).  

 Skyll fisken i kaldt vann, og ha den i en ildfast form. Fordel basilikumpestoen over fisken, krydre med litt salt og pepper, og topp med squashskivene og mandelskivene. Stek fisken øverst i ovnen i 7–10 minutter, eller til den flaker seg ved lett trykk med fingeren. Steketiden avhenger av tykkelsen på fisken. 

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken, hvitløken i 2–3 minutter. Ha i linsene, grønnsaksbuljongen og 2 dl vann. La det trekke i 6-7 minutter.Tilsett 2 ss smør, og spinaten, og stek videre i 2-3minutter. Bland inn ønsket mengde av sitronskallet, saften fra halve sitronen, 2 ss olivenolje og 1 ss soyasaus. Gi det hele et oppkok, og smak til med salt og pepper. Bland inn tomatterningene før servering. 

Kutt resten av sitronen i båter, og server dem til retten.