Refried beans med lime- og koriandercoleslaw, hvetetortillaer og avokado

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Syltet rødløk: Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp ½ dl eddik, 1 dl sukker og 1½ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La rødløken trekke i laken frem til servering.

Refried beans: Skrell gulroten, løken og hvitløken. Finhakk hvitløken, og kutt løken og den ene gulroten i terninger. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. 

Refried beans, fortsettelse: Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek 1 ts av chipotlemiksen og hele pakken med basilikum- og oregano-krydderet i omtrent 1 minutt. Tilsett gulrotterningene, løken, hvitløken og bønnene, og stek videre i 4–5 minutter. Ha i 2 dl vann og grønnsaksbuljongen, og kok opp. La det hele småkoke i 4–5 minutter, til væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper. 

Coleslaw: Skrell og grovriv den andre gulroten på et rivjern. Skyll og finhakk korianderen og rødkålen. Bland 2 ss av chilimajonesen og saften fra limen i en skål. Krydre med salt og pepper, og tilsett litt av chipotlemiksen. Bland rødkålen, den revne gulroten og korianderen sammen med dressingen. 

Hvetetortillaer: Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 6 minutter før servering.

Servering: Del avokadoene i to. Fjern steinene, og del avokadokjøttet i skiver. Fyll tortillaene med bønnene, og topp med avokadoene, coleslawen, den syltede rødløken og tortillachipsene. Del resten av limen i båter, og server til retten.