Bakt søtpotet med frijoles refritos, pico de gallo, tortillachips og sprø mais

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Ovnsbakt mais og søtpotet: Skyll og del søtpotetene i to på langs. Pensle snittflatene av potetene med olje, og strø over chipotlekrydderet. Legg søtpotetene med snittflaten ned på et stekebrett med bakepapir. Stek søtpotetene i ovnen i omtrent 25–30 minutter, eller til de er møre. Sil laken av maisen, ha maisen i en skål og vend inn litt olivenolje og salt. Fordel maisen utover stekebrettet sammen med søtpotetene når det gjenstår omtrent 10 minutter av steketiden.

Pico de gallo: Skyll tomatene, chilien og korianderen. Tørk og finhakk korianderen, og kutt tomatene i små biter. Skrell rødløken, og finhakk den og chilien. Bland sammen halvparten av korianderen, halvparten av rødløken, tomatbitene og chilien i en serveringsskål. Smak til med salt, saften fra halve limen og litt olivenolje. 

Frijoles refritos: Skrell og finhakk hvitløken. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek resten av rødløken og hvitløken i 2–3 minutter. Tilsett bønnene, tacokrydderet, grønnsaksbuljongen, 1 dl vann og litt salt. Kok opp, og la det hele småkoke i 10–12 minutter. Mos blandingen til en grov mos med en stekespade eller gaffel, og smak til med 1 ss smør, saft fra resten av limen og eventuelt litt salt og pepper. Topp bønnestuingen med resten av korianderen.

Tilbehør: Fordel de bakte søtpotetene på tallerkener, og topp potetene med den ovnsbakte maisen, pico de galloen, bønnegryten, tortillachipsene og lettrømmen.