Omelett med poteter, spinat, paprika og vårløk servert med frisk salat

Om du har en stekepanne som tåler å stå i stekeovnen, sett stekeovnen på 180 grader.

Skrell potetene, og kutt dem i små terninger. Kutt paprikaen i terninger, kutt vårløken i skiver, og skrell og press hvitløken. Skyll spinaten i kaldt vann.

Varm opp en stor stekepanne med litt olje til middels varme. Stek potetene i ca. 3 minutter, til de har fått litt farge. Krydre potetene med litt salt og pepper, og ha dem over på en tallerken.

Tilsett spinaten, vårløken, hvitløken og halvparten av paprikaen i stekepannen du brukte til potetene, og stek i ca. 3 minutter, til spinaten har falt sammen. Ha potetene tilbake i stekepannen sammen med grønnsakene.

Visp sammen eggene i en skål, og rør inn osten, litt salt og pepper, det meksikanske krydderet og ønsket mengde av chiliflakesene.

Hell eggeblandingen over grønnsakene. Om stekepannen kan settes i ovnen, ha på lokk, og ha den i ovnen i 15-25 minutter, eller til omeletten har stivnet. Om du ikke har en slik stekepanne skrur du temperaturen ned til middels lav varme og steker omeletten på platen, under lokk, i 15-25 minutter, eller til den har stivnet.

Vask salaten og kutt den i grove biter. Kutt tomaten i terninger. Ha salaten, tomaten og resten av paprikaen i en serveringsskål, og vend inn litt olivenolje, salt og pepper.

Energiinnhold: 397 kcal. Protein: 28 g. Karbohydrater: 25 g. Fett: 18 g. *Hvorav mettet fett: 7 g.