Blomkålkrem med stekt potet og spinatpesto

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Skyll og kutt potetene i båter. Fordel potetbåtene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetene midt i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er gylne og møre.

Del blomkålen i små buketter, og ha dem i en kjele. Hell på all melken, og gi det er raskt oppkok. Skru ned til middels varme, legg på et lokk, og la blomkålen småkoke i 15 minutter, eller til den er helt gjennomkokt.

Kok opp lettsaltet vann i en liten kjele. Skyll spinaten, og kok den i vannet i omtrent 2 minutter. Sil av spinaten, men ta vare på ½ dl av kokevannet. Ha spinaten tilbake i kjelen sammen med kokevannet og cashewnøttene, og kjør det sammen med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og saft fra sitronen.

 Skrell og kutt løken i tynne ringer. Skyll løken i kaldt vann, og ha den over i en bolle. Vend inn 1 ts sukker, kryddermiksen og 1 ss eddik, og la løken marinere frem til servering.

 Børst soppen fri for eventuelle jordrester, og riv dem i mindre strimler. Rens og del rosenkålene i to. Varm opp en stor stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje og 1 ss smør. Stek soppen og rosenkålen under omrøring i omtrent 5 minutter, til det er gyllent. Krydre med litt salt og pepper.

 Sil av melken i en beholder, og ta vare på den. Ha blomkålen tilbake i kjelen, og kjør den glatt med en stavmikser mens du sper med melken til ønsket konsistens. Smak til med salt.