Risotto med fersk salsicciapølse

 Ha 6 dl vann, 1 ss eddik og oksebuljongen i en kjele, og kok opp. Varm opp en annen kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek risen i 1–2 minutter, til den er blank. Tilsett buljongen, litt om gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter mer. Gjenta dette til risen har kokt i 12–14 minutter, og har ønsket konsistens (se tips). 

 Skrell og finhakk sjalottløken. Varm opp en liten kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i 5–6 minutter, til den er gyllen, og ha i balsamicovinaigretten og ½ ts sukker. La det småkoke i 1–2 minutter og sett til side.

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek salsicciapølsene i 2–3 minutter på hver side. Legg de over på en tallerken og la de hvile frem til servering. La fettet være igjen i stekepannen.

Skrell og kutt gulrøttene i to på langs og deretter tvers over på skrå. Skyll og plukk bladene fra salvien. Varm opp stekepannen fra forrige punkt til middels høy varme, og stek gulrøttene i fettet fra pølsene i 3–5 minutter under lokk. Rør et par ganger underveis i steketiden, og krydre med salt og pepper. Ta av lokket, tilsett 1 ss smør og salviebladene, og stek videre i to minutter til gulrøttene er gylne og salviebladene er sprø. 

Skyll ruccolaen. Vend den karameliserte løken og Grande Premium osten inn i risottoen rett før servering. Server risottoen med pølsene, og topp med gulrøttene, salvien og ruccolasalaten. Ringle over litt olivenolje helt til slutt.