Spinat

De grønne, sprø og saftspente spinatbladene med den milde og aromatiske smaken, er en av de grønnsakene jeg bruker mest på kjøkkenet i vår- og sommersesongen.

Når den norske spinaten kommer i sesong i mai, pleier jeg alltid å legge spinaten i en bolle med iskaldt vann for å skylle av sanden på de vakre bladene med hver sin ulike form og tekstur. Det enkleste og beste jeg lager, er en vårsalat med spinat, reddiker, agurk og gressløk- og kjørvelolje.

Litt senere i sesongen, når spinatstilken er litt mer trevlete og seig, pleier jeg å fjerne stilken før jeg damper spinaten. Etter jeg har skylt spinaten, har jeg den rett i en kjele med lokk. Når spinaten så vidt har begynt å dampe, rister jeg på kjelen før jeg tilsetter litt revet hvitløk, olivenolje og meierismør. Dampet spinat er det perfekte tilbehøret på ethvert middagsbord i sommer.