Har du prøvd å fryse ned skalldyrskall? Da har du det tilgjengelig ved enhver anledning. Hvis du tar vare på reker, hummer eller annet renset skalldyrskall i stedet for å kaste det, kan du bruke det til å løfte smaken på en god sjømatkraft, eller lage skalldyrsmør.

200 g skalldyrskall (hummer, reker eller krabbe)

Skrell og finhakk løken. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek løken, tomatpuréen, fennikelfrøene og skalldyrskallene i et par minutter, til alt er gyllent. Tilsett smøret, og kok opp. Skru av varmen, og la smøret trekke til seg smakene i 30–60 minutter. Gi det hele et nytt oppkok, og sil smøret over i en beholder. Sett smøret kaldt. Når smøret er kaldt, kan du romtemperere det, og piske det luftig. Pakk smøret inn som en pølse i bakepapir. Skjær skalldyrsmøret i skiver ved servering.

Nøttesmør, eller brunet smør, er en velsmakende, nøtteaktig saus som passer perfekt til stekt torsk og ertestuing. Om sommeren kan du lage en litt friskere versjon med finhakket hvitløk, kapers og sitron.

Ha smøret og hvitløkfeddet i en kjele, og varm det opp over middels varme til smøret er nøttebrunt. Ha smøret i en beholder, og sett det kaldt. Romtemperer smøret, og pisk det luftig. Riv skallet av sitronen (kun det gule) på den fine siden av et rivjern. Vend inn kapersene, og smak til med sitronskallet og grovkvernet sort pepper. Pakk smøret inn som en pølse i bakepapir, og oppbevar det i kjøleskapet frem til servering. Skjær nøttesmøret i skiver ved servering.

Når våren kommer, kan du sanke Nordens egen hvitløk: ramsløken. Ramsløken kjenner man gjerne igjen på de brede, grønne bladene, de hvite, små blomstene, og duften. Om du ikke finner ramsløk i skogen, så selges den ofte som puré, eller fersk når den er i sesong. Dersom du ikke skulle finne ramsløk noe sted, kan du jukse deg frem med gressløk og litt hvitløk. Og husk at ramsløken er fredet mange steder, så pass på å undersøke om det er lov å sanke den der du finner den.

Kjør sammen ramsløken og rapsoljen i en i kjøkkenmaskin. Ha det rom-tempererte smøret i en bolle, og pisk det luftig med en miksmaster. Riv skallet av sitronen (kun det gule) på den fine siden av et rivjern, og vend ramsløkoljen og litt av sitronskallet inn med smøret. Smak til med salt og saften fra sitronen. Pakk smøret inn som en pølse i bakepapir, og oppbevar det i kjøleskapet. Skjær ramsløksmøret i skiver ved servering.

Grillsmør

Velg blant 30 retter hver uke!

Bruk to soner når du griller på kullgrill. Legg mindre kull på den ene siden av grillen. På den måten får du én grillsone med direkte varme og én med indirekte varme. Det er lettere å kontrollere varmen med gassgrill. Koble ut en av brennerne, slik at du har en sone som ikke er fullt så varm.

Indirekte sone egner seg best til kjøtt og grønnsaker som trenger lenger tid på grillen, eller kjøtt som må hvile på lav varme.

Direkte sone egner seg best til pølser og kjøtt som skal gjennomstekes. Direkte sone egner seg også hvis du vil ha en jevn stekeskorpe på kjøttet du skal grille. Vi anbefaler å bruke kjøttet uten lokk først. Sett så på lokk for best resultat. Da reduserer du faren for flammer og svidd kjøtt. Lokket holder også varmen inne i grillen slik at kjøttet blir stekt på alle sider. Ha ventilene på lokket åpne slik at det blir mest mulig trekk.

Har gassgrillen kun én brenner, kan du grille indirekte ved å skru ned varmen og legge kjøttet i midten av den rektangulære brenneren.

La grillen bli ordentlig varm før du begynner å grille. Begynn aldri å grille før kullet er dekket av et grått askelag.

Pass på at fett og olje fra marinade ikke renner ned i grillen. Dette vil skape flammer som gir brent mat. Et triks er å legge kjøttet på litt aluminimumsfolie, eller på et stekebrett som samler opp fettet. Er uhellt likevel ute, kan du flytte kjøttet vekk fra flammene i stedet for å spurte vann på. Vann slukker det glødende kullet og senker temperaturen på grillen.

Bruk gjerne et opptenningsrør til å tenne på kullet med. Etter 20 min er kullet glødende, uten lukt og smak av tennvæske. Opptenningsrøret reduserer i tillegg brannfare, og er mer miljøvennlig.

Bruk en stålbørste til å børste grillristen ren, både før, mellom og etter hver av råvarene du skal grille.

Bruk grillklype eller stekespade i stedet for grillgaffel. Med en gaffel risikerer du at kjøttsaften siver ut, og at kjøttet blir tørt og seigt.

Steketermometer er avgjørende for den som vil lage perfekt grillmat, og kan brukes på både fisk, kylling og rødt kjøtt. Stikk termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet eller fisken, og pass på du ikke stikker termometeret helt gjennom kjøttet.

Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid før du begynner å grille. Kjøttet bør være romtemperert før det legges på grillen.

Tørk oljen av marinert kjøtt og fisk før grilling, da oljen kan dryppe ned i grillen og skape flammer. På den måten blir maten lett svidd.

Pensle både kjøttet, fisken, grønnsakene og grillristen med en nøytral olje, som for eksempel raps-, solsikke- eller druekjerneolje. Da slipper du at råvarene setter seg så lett fast, og maten får også finere grillstriper. Men husk å tørke av overflødig olje, slik at det ikke drypper ned i grillen og skaper flammer.

La kjøttet hvile etter grilling, da blir kjøttet saftigere.

Følger du tipsene over, kan vi nesten love at det blir imponerende enkelt å trylle frem fantastiske grillmåltider i sommer.

Husk også at du i sommer kan bestille flere retter som passer på grillen i din 

. Disse rettene finner du under kategorien "Grill" når du velger retter selv.

Våre beste grilltips

Ta dillen for eksempel. En høyt elsket urt i det norske kjøkkenet. Vi er vant med dill til fisk og skalldyr, men hva med å lage en norsk vri på den søramerikanske urtesausen chimichurri med dill og persille til grillkjøttet? 

Ellers er det bare å bruke urter så ofte og så mye som mulig. De kan virkelig brukes til nesten alt! Klipp av og strø rikelig over maten. Har du urter som begynner å henge med hodet, kan du finhakke de, blande med litt olivenolje, og fryse de ned i isterningbrett, eller små plastbokser. Så har du alltid urter tilgjengelig som smaksforsterkere til gryter, sauser og supper.

Nå som grillsesongen er i gang, finnes det en verden av muligheter til å prøve seg frem, og virkelig la urtene skinne. Så bruk dem for alt de er verdt og la deg inspirere til nye smakskombinasjoner.

, som passer til både fisk, kylling eller kjøtt. Her kommer urtene virkelig til sin rett.

Kjørvel er spennende urt, med en litt søt smak, som kan minne om en blanding av persille og lakris. Den spiller en viktig birolle i oppskriften vår på 

Urter - månedens smak i juni

Denne grillede nykålen med ostedressing passer perfekt som tilbehør til grillmaten! 
Eller du kan doble oppskriften, og servere den som en liten rett for seg selv.


100 g revet parmesan
2 dl rømme
10 g finhakket kørvel
Sitron
Salt
Pepper

Bland parmesanen, rømmen og kjørvelen sammen i en skål, og smak til med salt, pepper og saft fra sitronen.



1 stk nykål
2 ss olje
1 ts salt
1/2 ts kvernet pepper

Skyll kålen i kaldt vann og kutt den i fire båter. Pensle kålens snittflater med litt olje og krydre med salt og pepper. Grill kålbåtene på direkte varme til de har fått en gyllen grillfarge. Snu deretter kålbåtene og gjenta til båtene har en gyllen farge på alle sider. Hold båtene varme på indirekte varme frem til servering. Server nykålbåtene med ostedressingen.


Er du på jakt etter flere gode tips til grillmiddagen, har vi samlet alle våre 

Slik lager du hjemmelaget majones

Siste poster

Grillsmør

Våre beste grilltips

Urter - månedens smak i juni

Grillet nykål med ostedressing

Siste poster

Grillsmør

Våre beste grilltips

Urter - månedens smak i juni

Grillet nykål med ostedressing