Svinefilet

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft. 

 Skyll og kutt potetene i jevne skiver. Skyll rosmarinen, og plukk bladene av stilkene. Fordel potetskivene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen i omtrent 30 minutter, til de er gylne og gjennomstekte. Vend inn rosmarinen når det gjenstår omtrent 10 minutter av steketiden. 

 Del gresskaret i to på langs, og fjern kjernene. Legg gresskaret med snittflaten ned, og kutt bort skallet. Kutt den øverste smale delen av gresskaret i syltynne skiver med en skarp kniv. Kok opp 3 ss eddik, 2 ss sukker og 2 dl vann i en kjele. Vend inn gresskarskivene, kok opp, og ta kjelen av varmen. La det trekke frem til servering. 

 Del resten av gresskaret i biter på omtrent 2x2 cm. Fordel dem utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek gresskaret midt i ovnen i omtrent 25 minutter. Ha halvparten av gresskarterningene i et litermål sammen med 1 ss smør, og kjør det til en jevn krem med en stavmikser.

 Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Krydre kjøttet med salt og pepper, og brun det i pannen rundt om. Ha kjøttet i en ildfast form, og stek det i ovnen i omtrent 10 minutter. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det i skiver.

 Børst soppen fri for jord, og kutt dem i to. Skrell og kutt løken i tynne skiver. Varm opp stekepannen fra forrige punkt til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek soppen i 2 minutter, til den er gyllen. Krydre med salt og pepper, og vend inn løkskivene.  

 Ha sausen over i en liten kjele, og varm opp på middels varme under omrøring.