Okonomiyaki – japanske pannekaker med stekt sopp, mangosalat, edamamebønner og crispy grønnkål

Varm opp stekeovnen til 150 grader varmluft. 

Crispy grønnkål: Fordel grønnkålen på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje og salt. Stek grønnkålen midt i ovnen i 6–8 minutter, eller til den er sprø.

Pannekakerøre: Skrell gulrøttene, og riv dem på den grove siden av et rivjern. Kutt hodekålen i strimler. Skrell og finriv ½–1 ss av ingefæren på et rivjern. Skyll og kutt vårløken i tynne skiver. Ha eggene, ingefæren, 250 g hvetemel, 2 dl vann, 1 ts salt og litt pepper i en bolle, og rør til du har en tykk og jevn røre. Vend inn gulrøttene, hodekålen og halvparten av vårløken.

Mango- og avokadosalat: Del avokadoen i to, og fjern steinen. Ta ut avokadokjøttet med en skje. Skrell mangoen, og kutt bort fruktkjøttet rundt steinen. Kutt avokado- og mangokjøttet i terninger. Ha avokadoen og mangoen i en skål, og vend inn resten av vårløken. Smak til med limesaft.

Hoisinstekt sopp: Børst soppen fri for jord, og kutt den i grove biter. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek soppen i 3–4 minutter, eller til den er gyllen. Ha i edamamebønnene de siste 2 minuttene av steketiden. Krydre med litt salt og pepper. Skru ned varmen, vend inn hoisinsausen, og la det hele trekke til okonomiyakiene er klare. 

Okonomiyaki – japanske pannekaker: Varm opp en ny stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Ha halvparten av pannekakerøren i stekepannen. Dytt røren godt ut i kantene, og stek pannekaken i 3–4 minutter, til den har begynt å bli fast på oversiden. Snu pannekaken, og stek den i omtrent 2 minutter på den andre siden. Gjenta med resten pannekakerøren.

Topping: Topp de ferdigstekte pannekakene med den hoisinstekte soppen, mango- og avokadosalaten, den crispy grønnkålen, edamamebønnene, sesamfrøene og chilimajonesen.