Meksikanske huevos rancheros – stekte egg, bønner og tomatsaus, servert med avokado, lime og sprø maistortillaer

Varm opp stekeovnen til 190 grader varmluft.

Tomat- og paprikasaus: Skrell og finhakk hvitløken og sjalottløken. Skyll og finhakk chilien. Skyll og del paprikaene i terninger. Skyll og grovhakk omtrent ¼ av korianderstilkene.

Tomat- og paprikasaus, fortsettelse: Varm opp en kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek paprikaterningene i 2–3 minutter, eller til de er myke. Tilsett løken, hvitløken og chilien. Stek videre i 2–3 minutter, eller til løken er blank. Ha i korianderstilkene og tacokrydderet, og stek videre i omtrent 1 minutt. Vend inn de hakkede tomatene og grønnsaksbuljongen. Kok opp, og la tomatsausen småkoke til resten av retten er klar. Smak til med salt og pepper.

Speilegg: Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Knekk eggene forsiktig i pannen, og stek eggene i 5–6 minutter eller til eggehviten har stivnet.

Sprø maistorillaer: Fordel maistortillaene på en rist dekket med bakepapir, og pensle dem med litt olje. Stek tortillaene i ovnen i omtrent 7 minutter.

Stekte bønner: Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek bønnene i 3–4 minutter, eller til de har fått litt stekeskorpe. Finriv limeskallet (kun det grønne) på et rivjern. Ta stekeplaten av platen, og smak til med limeskallet, saft fra halve limen, salt og pepper. 

Servering: Del avokadoen i to, og fjern steinen. Del avokadokjøttet i skiver. Grovhakk resten av korianderen, og del resten av limen i båter. Server avokadoskivene, den grovhakkede korianderen og limebåtene til retten.