Okseculotte med aspargesrisotto, stekesjy og tomat- og rødløksalat
30-45
Glutenfri

Okseculotte med aspargesrisotto, stekesjy og tomat- og rødløksalat

Sous vide okseculotte er oksekjøtt kokt i vakuum over flere timer, og resultatet er mørt og smakfullt oksekjøtt som kun trenger en rask oppvarming.

Ingredienser

Allergener
  • Egg,
  • melk,
  • soya

Basisvarer

  • vann
  • olivenolje
  • smør
  • soyasaus
  • bakepapir (kan sløyfes)
  • olje
  • salt
  • pepper

Aspargesrisotto

sjalottløk
Sjalottløk
1 stk
asparges
Asparges
100 g
risottoris
Risottoris
150 g
grønnsaksbuljong
Grønnsaksbuljong
1 pakke
sitron
Sitron
½ stk
Grana Padano
Grana Padano (Egg, Melk)
1 pakke
Vann
4½ dl

Okse-culotte

culotte sous vide
Culotte sous vide
300 g

Tomat- og rødløksalat

tomat
Tomat
1 stk
rødløk
Rødløk
½–1 stk
Olivenolje
1 ss

Stekesjy

Vann
½ dl
Smør (Melk)
1 ss
Soyasaus (Soya)
1 ss
sitron
Sitron
½ stk
Næringsinnhold per porsjon
  • Energi 615 kcal
  • Fett 19 g
  • Karbohydrater 67 g
  • Protein 44 g
Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Slik gjør du

Tips fra kokken:

Grill gjerne kjøttet på grillen over direkte varme i 2–3 minutter, og la det ettersteke over indirekte varme i noen minutter før servering.

  1. Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft.
  2. Aspargesrisotto: Skrell og finhakk sjalottløken. Brekk av de nederste trevlete delene på aspargesene, og kutt hver asparges i biter på skrå. Varm opp en mellomstor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og risen i omtrent 1 minutt, eller til løken er blank. Tilsett buljongen, og spe på med 4 ½ vann, litt etter litt, under omrøring. La risottoen småkoke i 15 minutter. Rør i risen av og til. 
  3. Okseculotte: Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Brun kjøttet på alle sidene. Ikke skyll pannen. Legg kjøttet over på et stekebrett med bakepapir, og stek det midt i ovnen i 5 minutter. La kjøttet hvile i 2 minutter før servering. Skjær kjøttet i skiver før servering.
  4. Tomat- og rødløksalat: Skyll tomaten og skrell løken. Kutt løken i tynne skiver, og tomatene i mindre terninger. Bland tomaten og løken sammen i en skål med 1 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper.
  5. Stekesjy: Ha ½ dl vann i stekepannen du stekte kjøttet i, og kok opp. Pisk inn 1 ss smør og 1 ss soyasaus, og smak til med sitronsaft.   
  6. Aspargesrisotto, fortsettelse: Ha aspargesen i risen og kok videre i 3 minutter. Riv Grana Padano-osten på et rivjern. Smak til risottoen med sitronsaft, osten, salt og pepper.
  7. Håper det smaker!