Middelhavsgryte med gratinert halloumi og ovnsbakte småpoteter med rosmarin

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Småpoteter med rosmarin: Skyll og ha potetene i en ildfast form, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomstekte. Skyll og grovhakk rosmarinen, og vend halvparten inn i de ferdigstekte potetene.

Middelhavsgryte, forberedelse: Skrell og kutt løken i skiver. Skrell og finhakk hvitløken. Skyll paprikaen og squashen, og del dem i grove biter.

Middelhavsgryte: Varm opp en stor kjele til høy varme, og ha i litt olje. Stek paprikaen, løken og squashen i 3–4 minutter. Tilsett hvitløken, og stek videre i 2–3 minutter, eller til løken er blank. Vend inn oreganokrydderet og resten av rosmarinen, og stek det hele videre i omtrent 1 minutt. Vend inn de hakkede tomatene og grønnsaksbuljongen. La det hele småkoke under lokk i omtrent 5 minutter, og smak til med salt og pepper.

Middelhavsgryte, fortsettelse: Hell middelhavsgryten over i en ildfast form hvis du ikke bruker en ildfast kjele. Skjær halloumien i skiver, og topp gryten med halloumien og 1 ss olivenolje. Gratiner middelhavsgryten i ovnen, over potetene, i omtrent 10 minutter, eller til halloumien er gyllen. 

Tilbehør: Server urtedressingen til retten.