Vegetarschnitzler med selleri- og potetpuré, bakte beter, hvite bønner og appelsin, servert med steinsoppsaus

Varm opp stekeovnen til 220 grader. 

Selleri- og potetpuré: Skrell og kutt selleriroten i grove biter. Skrell potetene. Kok opp en kjele med usaltet vann, og skru ned varmen på platen slik at vannet er rett under kokepunktet. La selleriroten og potetene trekke i vannet i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomkokte.

Bakte beter, hvite bønner og appelsin: Skrell og kutt betene i båter. Fordel rødbeten på den ene siden av et stekebrett med bakepapir, og gulbeten på den andre siden. Vend inn litt olje, salt og pepper. Stek betene i ovnen i omtrent 25 minutter.

Bakte beter, hvite bønner og appelsin, fortsettelse: Hell vannet av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Bland de hvite bønnene og grønnkålen med betene, og vend inn litt olivenolje, salt og pepper. Stek grønnsakene videre i ovnen i 5 minutter. Skrell og del appelsinen i båter, og bland båtene med de ferdigstekte grønnsakene.

Steinsoppsaus: Hell sausen over i en liten kjele, og kok opp på middels varme under omrøring.

Vegetarschnitzler: Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek schnitzlene i 3–4 minutter på hver side, eller til de er gjennomvarme.

Selleri- og potetpuré, fortsettelse: Sil vannet av den gjennomkokte selleriroten og potetene. La grønnsakene dampe seg tørre i kjelen. Bruk en visp eller stapper, og mos grønnsakene sammen med 1 ss smør. Spe på med omtrent 1 dl melk, litt etter litt, mens du rører, til selleri- og potetpuréen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.