Gratinerte nachos med bønner, avokado og tomat, toppet med koriander og rømme

Varm opp stekeovnen til 220 grader.

Skyll, rens og finhakk chilien. Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Skrell og kutt gulroten i terninger, og skyll og kutt paprikaen i terninger. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann.

 Varm opp en stor stekepanne eller en kjele til høy varme, og ha i litt olje. Stek chilien, sjalottløken, hvitløken, gulroten og paprikaen i 3–4 minutter, eller til grønnsakene er myke. Tilsett tacokrydderet, og stek videre i omtrent 1 minutt. Tilsett bønnene og de hakkede tomatene, og kok opp. Smak til med salt, pepper og sukker.

Ha bønnegryten i en smurt ildfast form, og fordel nachochipsene på toppen. Strø over den revne mozzarellaen, og gratiner nachosen midt i ovnen i 8–10 minutter, eller til osten har smeltet.

Skyll og grovhakk korianderen. Skyll tomaten. Del avokadoen i to, fjern steinen, og løft ut kjøttet med en skje. Kutt tomaten og avokadoen i terninger, og del limen i båter. Topp nachosen med korianderen, tomaten, avokadoen og litt av rømmen. Server resten av rømmen og limebåtene til retten.

 Eventuelle rester smaker utmerket til lunsj dagen etter. Oppbevar restene i kjøleskapet.