Helstekt fjellørret fra Hardanger med frisk reddik- og agurksalat, poteter og seterrømme

Fjellørret med agurksalat er en gammel, norsk klassiker, og i Hardanger, har fjellaure stått på menyen i mange tusen år. Dette er ordentlig hverdagsluksus.

Ingredienser

Allergener

Laktose,
fisk,
melk

Basisvarer

salt
sukker
eplesider-, hvitvins- eller blank eddik
vann
smør
pepper
olje

Kokte poteter

Poteter

350 g

Reddik- og agurksalat

Agurk

1 stk

Reddiker

1 pakke

Salt

1 ts

Sukker

3 ss

Eplesider-, hvitvins- eller blank eddik

6 ss

Vann

9 ss

Hardangerørret

Hel fjellaure fra Hardanger (Fisk)

500 g

Smør (Melk)

2 ss

Tilbehør

Seterrømme (Melk, Laktose)

1 pakke

Sitron

1 stk

Næringsinnhold per porsjon

Energi 1139 kcal
Fett 87 g
Karbohydrater 38 g
Protein 52 g

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Slik gjør du

Tips fra kokken:

Hvis du ønsker en varm saus, kan du tilsette rømmen de siste to minuttene av fiskens steketid.

Kok potetene i omtrent 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte.

Reddik- og agurksalat: Skyll og kutt agurken og reddikene i tynne skiver. Bruk gjerne en ostehøvel eller mandolin på agurken. Bland sammen 1 ts salt, 3 ss sukker, 6 ss eddik og 9 ss vann i en skål, og rør til sukkeret er oppløst. Vend agurkene og reddikene i laken, og la reddik- og agurksalaten stå på benken frem til servering. Smak til med grovkvernet pepper.

Skyll ørreten i kaldt vann, og tørk den lett. Skjær bort hodet og halefinnen. Lag fire snitt i skinnet på hver side av fisken.

Hardangerørret: Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek fisken i 4–5 minutter på hver side. Ta stekepannen av platen, og tilsett 2 ss smør. Ha stekepannen tilbake på platen, og øs smøret over fisken de siste 2–3 minuttene av steketiden. Krydre med salt og pepper.

Kutt sitronen i båter. Server sitronbåtene, smøret fra stekepannen og seterrømmen til retten.