Lun potetsalat med varmrøkt laks, bløtkokt egg, grønne bønner og pepperrotdressing

 Skyll sitronen i kaldt vann, og riv skallet (kun det gule) på den fine siden av et rivjern. Kutt potetene i omtrent 2 cm tykke skiver, og kok dem i lettsaltet vann i omtrent 12 minutter, eller til de er gjennomkokte. Rens og del de grønne bønnene i to, og la dem koke sammen med potetene de siste 2 minuttene av potetenes koketid. Sil av vannet, og la potetene dampe av seg i omtrent 1 minutt. Vend inn 1 ss olivenolje, det revne sitronskallet og pepper.  

Kok opp en kjele med vann, og kok eggene i 6 minutter. Skyll dem i kaldt vann, og skrell dem.  

Skyll reddikene og salaten i kaldt vann. Skrell løken. Kutt reddikene og løken i tynne skiver, og sitronen i båter. Skjær laksen i mindre stykker.  

Vend salaten, reddikene og løken inn med potetene og bønnene, og fordel potetsalaten på fire tallerkener. Del eggene i to, og topp salaten med eggene og laksen. Server pepperrotdressingen og sitronbåtene ved siden av.