Sukkersaltet ørretfilet

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

 Kok potetene i lettsaltet vann i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomkokte. 

 Bland sammen 2 ss sukker og 3 ts salt  på en tallerken, og rull fisken i blandingen slik at det dekker lett. La fisken marinere i 15 minutter.

 Snitt purren på langs, skyll den godt innvendig, og kutt den i 3 cm lange biter. Skrell og kutt gulroten i grove biter. Skrell og kutt rødbeten i båter. Legg gulroten og purren på den ene siden, og rødbeten på den andre siden av et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olje, salt og pepper, og stek grønnsakene i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er møre.

 Skyll fisken i kaldt vann, og tørk den lett. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek fisken i 2–3 minutter på hver side, og krydre med litt pepper underveis i stekingen.  

 Skyll og finhakk gressløken. Kok opp 1 dl vann og grønnsaksbuljongen i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og rør inn rømmen, 2 ss smør og gressløken. Smak til med salt og pepper.