Har du prøvd å fryse ned skalldyrskall? Da har du det tilgjengelig ved enhver anledning. Hvis du tar vare på reker, hummer eller annet renset skalldyrskall i stedet for å kaste det, kan du bruke det til å løfte smaken på en god sjømatkraft, eller lage skalldyrsmør.

200 g skalldyrskall (hummer, reker eller krabbe)

Skrell og finhakk løken. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek løken, tomatpuréen, fennikelfrøene og skalldyrskallene i et par minutter, til alt er gyllent. Tilsett smøret, og kok opp. Skru av varmen, og la smøret trekke til seg smakene i 30–60 minutter. Gi det hele et nytt oppkok, og sil smøret over i en beholder. Sett smøret kaldt. Når smøret er kaldt, kan du romtemperere det, og piske det luftig. Pakk smøret inn som en pølse i bakepapir. Skjær skalldyrsmøret i skiver ved servering.

Nøttesmør, eller brunet smør, er en velsmakende, nøtteaktig saus som passer perfekt til stekt torsk og ertestuing. Om sommeren kan du lage en litt friskere versjon med finhakket hvitløk, kapers og sitron.

Ha smøret og hvitløkfeddet i en kjele, og varm det opp over middels varme til smøret er nøttebrunt. Ha smøret i en beholder, og sett det kaldt. Romtemperer smøret, og pisk det luftig. Riv skallet av sitronen (kun det gule) på den fine siden av et rivjern. Vend inn kapersene, og smak til med sitronskallet og grovkvernet sort pepper. Pakk smøret inn som en pølse i bakepapir, og oppbevar det i kjøleskapet frem til servering. Skjær nøttesmøret i skiver ved servering.

Når våren kommer, kan du sanke Nordens egen hvitløk: ramsløken. Ramsløken kjenner man gjerne igjen på de brede, grønne bladene, de hvite, små blomstene, og duften. Om du ikke finner ramsløk i skogen, så selges den ofte som puré, eller fersk når den er i sesong. Dersom du ikke skulle finne ramsløk noe sted, kan du jukse deg frem med gressløk og litt hvitløk. Og husk at ramsløken er fredet mange steder, så pass på å undersøke om det er lov å sanke den der du finner den.

Kjør sammen ramsløken og rapsoljen i en i kjøkkenmaskin. Ha det rom-tempererte smøret i en bolle, og pisk det luftig med en miksmaster. Riv skallet av sitronen (kun det gule) på den fine siden av et rivjern, og vend ramsløkoljen og litt av sitronskallet inn med smøret. Smak til med salt og saften fra sitronen. Pakk smøret inn som en pølse i bakepapir, og oppbevar det i kjøleskapet. Skjær ramsløksmøret i skiver ved servering.

Grillsmør

Velg blant 30 retter hver uke!

Bruk to soner når du griller på kullgrill. Legg mindre kull på den ene siden av grillen. På den måten får du én grillsone med direkte varme og én med indirekte varme. Det er lettere å kontrollere varmen med gassgrill. Koble ut en av brennerne, slik at du har en sone som ikke er fullt så varm.

Indirekte sone egner seg best til kjøtt og grønnsaker som trenger lenger tid på grillen, eller kjøtt som må hvile på lav varme.

Direkte sone egner seg best til pølser og kjøtt som skal gjennomstekes. Direkte sone egner seg også hvis du vil ha en jevn stekeskorpe på kjøttet du skal grille. Vi anbefaler å bruke kjøttet uten lokk først. Sett så på lokk for best resultat. Da reduserer du faren for flammer og svidd kjøtt. Lokket holder også varmen inne i grillen slik at kjøttet blir stekt på alle sider. Ha ventilene på lokket åpne slik at det blir mest mulig trekk.

Har gassgrillen kun én brenner, kan du grille indirekte ved å skru ned varmen og legge kjøttet i midten av den rektangulære brenneren.

La grillen bli ordentlig varm før du begynner å grille. Begynn aldri å grille før kullet er dekket av et grått askelag.

Pass på at fett og olje fra marinade ikke renner ned i grillen. Dette vil skape flammer som gir brent mat. Et triks er å legge kjøttet på litt aluminimumsfolie, eller på et stekebrett som samler opp fettet. Er uhellt likevel ute, kan du flytte kjøttet vekk fra flammene i stedet for å spurte vann på. Vann slukker det glødende kullet og senker temperaturen på grillen.

Bruk gjerne et opptenningsrør til å tenne på kullet med. Etter 20 min er kullet glødende, uten lukt og smak av tennvæske. Opptenningsrøret reduserer i tillegg brannfare, og er mer miljøvennlig.

Bruk en stålbørste til å børste grillristen ren, både før, mellom og etter hver av råvarene du skal grille.

Bruk grillklype eller stekespade i stedet for grillgaffel. Med en gaffel risikerer du at kjøttsaften siver ut, og at kjøttet blir tørt og seigt.

Steketermometer er avgjørende for den som vil lage perfekt grillmat, og kan brukes på både fisk, kylling og rødt kjøtt. Stikk termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet eller fisken, og pass på du ikke stikker termometeret helt gjennom kjøttet.

Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid før du begynner å grille. Kjøttet bør være romtemperert før det legges på grillen.

Tørk oljen av marinert kjøtt og fisk før grilling, da oljen kan dryppe ned i grillen og skape flammer. På den måten blir maten lett svidd.

Pensle både kjøttet, fisken, grønnsakene og grillristen med en nøytral olje, som for eksempel raps-, solsikke- eller druekjerneolje. Da slipper du at råvarene setter seg så lett fast, og maten får også finere grillstriper. Men husk å tørke av overflødig olje, slik at det ikke drypper ned i grillen og skaper flammer.

La kjøttet hvile etter grilling, da blir kjøttet saftigere.

Følger du tipsene over, kan vi nesten love at det blir imponerende enkelt å trylle frem fantastiske grillmåltider i sommer.

Husk også at du i sommer kan bestille flere retter som passer på grillen i din 

. Disse rettene finner du under kategorien "Grill" når du velger retter selv.

Våre beste grilltips

Denne grillede nykålen med ostedressing passer perfekt som tilbehør til grillmaten! 
Eller du kan doble oppskriften, og servere den som en liten rett for seg selv.


100 g revet parmesan
2 dl rømme
10 g finhakket kørvel
Sitron
Salt
Pepper

Bland parmesanen, rømmen og kjørvelen sammen i en skål, og smak til med salt, pepper og saft fra sitronen.



1 stk nykål
2 ss olje
1 ts salt
1/2 ts kvernet pepper

Skyll kålen i kaldt vann og kutt den i fire båter. Pensle kålens snittflater med litt olje og krydre med salt og pepper. Grill kålbåtene på direkte varme til de har fått en gyllen grillfarge. Snu deretter kålbåtene og gjenta til båtene har en gyllen farge på alle sider. Hold båtene varme på indirekte varme frem til servering. Server nykålbåtene med ostedressingen.


Er du på jakt etter flere gode tips til grillmiddagen, har vi samlet alle våre 

Grillet nykål med ostedressing

Her er noen triks å merke seg når du skal sette sammen din egen marinade 

Balsamicoeddik eller sirup i marinader gir grønnsakene en søt og dyp smak

Dijonsennep gir grønnsakene en sterk og pikant smak, og den tykner også marinaden

Honning gir marinader et hint av sødme og lager en flott karamellisering

Skrell og finhakk hvitløken. Bland alt sammen, og oppbevar marinaden i en lufttett beholder hvis du ikke skal bruke den med en gang.

Denne marinaden kan du med fordel pensle på alle mulige slags grønnsaker. Det er bare å eksperimentere og prøve seg frem.

Grillmarinade til grønnsaker

Del hjertesalaten i to på langs, skyll og tørk den. Gni den inn med olje. Grill salaten over direkte varme til den har grillstriper. Legg den grillede salaten over på et serveringsfat, og riv over parmesan. Du kan også dryppe litt sennepsvinaigrette over, og servere spekeskinke til.

Det er få grønnsaker som blir så søte på smak som stekt eller grillet løk. Bruk fersk, mild og sprø løk rett fra åkeren på sommeren. Skrell og del løken i to, eller i båter, og gni den inn med en god rapsolje. Grill løken over direkte varme til den blir lett karamellisert, og grill den videre under lokk over indirekte varme i 20–40 minutter, til den blir helt mør. Drypp over en god olivenolje, og krydre med flaksalt.

Kok rotgrønnsakene i lettsaltet vann til de nesten er gjennomkokte. Sil av vannet, og la dem dampe fra seg i kjelen. Pensle rotgrønnsakene med en smaksnøytral olje. Grill dem over direkte varme til de er karamelliserte. Server dem som de er til grillet kjøtt eller fisk, eller mariner dem i en god marinade, og server dem i en salat.


Grillmat fra åkeren 

Å få fråtse i norske grønnsaker rett fra jorden, å få smake de første jordbærene, eller nyte de alle første, små nypotetene. Det er for meg ren lykke. Om ikke lenge, kan vi finne norsk asparges, rabarbra og reddiker i grønnsaksdiskene. Og det er bare begynnelsen. For etter det, kommer norsk frukt og grønnsaker på rekke og rad. Blant annet nykål, løk, salat og bær. Og i løpet av sommeren kommer alle rotgrønnsakene. Følg med på hva sommersesongen har å tilby, og bruk delikatessene når de er som ferskest og best.

Grønt på grillen

Prikk bakepotetene rundt om med en gaffel, og pakk dem i doble lag med aluminiumsfolie. Legg potetene i grillkullet, og grill dem i omtrent 30 minutter, til de er gjennomstekte. Snu på potetene et par ganger i løpet av tilberedningstiden. Server potetene med ønsket fyll som en egen rett, eller som tilbehør med godt meierismør.

Grillede småpoteter med hvitløk og timian


Tre gjerne potetene på spyd, så er de enklere å håndtere på grillen.

Kok potetene i omtrent 15 minutter, til de nesten er gjennomkokte. Avkjøl dem, og del dem i to på langs. Skrell og kutt hvitløken i tynne skiver. Bland sammen oljen, hvitløken og timianen i en skål, og pensle potetene med marinaden. Grill potetene over direkte varme i 2–3 minutter, til de har grillstriper og grillsmak. Ha potetene over på et serveringsfat, og smak til med salt, pepper og mer av timianen.

Den franske potetsalaten er det perfekte tilbehøret til det meste av grillmat,
og passer bra både til kjøtt og fisk.

Skyll potetene, og kok dem i omtrent 15 minutter, til de er gjennomkokte. Skyll og tørk ruccolaen, og skrell og kutt løken i ringer. Skyll og del reddikene i skiver. Sil laken av kapersen. Skrell og finhakk hvitløken. Bland sammen sennepen, eddiken, honningen og hvitløken i en bolle. Pisk inn oljen til dressingen er tykk. Smak til med salt og pepper. Skyll de ferdigkokte potetene i kaldt vann. Del potetene i skiver, og vend dem inn med sennepsdressingen. Dryss over ruccolaen, løken, reddikskivene og kapersen før servering.

Poteter på grillen

Du kan røyke både harde, myke og ferskoster som for eksempel skjørost. Fyr opp litt grillkull i den ene enden av en kullgrill. Det er viktig at du kun bruker litt fordi osten smelter om det blir for varmt. Du kan sette inn en bolle med isvann i grillen for å holde temperaturen nede. Når kullet er varmt, legger du på en liten neve med røykflis. Legg osten som skal røykes på en grillrist. Hvis du skal røyke ferskost, kan du bruke et lite fat. Sett osten på den kaldeste delen av grillen, gjerne over bollen med isvann hvis du bruker det. Røyk osten i et par timer. Sørg for å holde røyken aktiv.

Ha betene i en kjele, og dekk dem med vann. Kok betene i 40–60 minutter, eller til de er gjennomkokte. Skyll dem i kaldt vann, og trekk av skallet. Del betene i jevnstore biter, og pensle dem med olje. Grill betene over direkte varme til de har grillstriper og grillsmak.

Ha nøttene i en liten kjele, og dekk dem med 3 dl vann. Kok nøttene i 2 minutter. Sil av vannet, og bland inn honningen, eddiken og saften fra appelsinen.
Kok videre i omtrent 5 minutter. Avkjøl det hele,
og oppbevar de syltede valnøttene på glass.

Anrett de grillede betene med rødbetebladene, sjalottløkringene og de syltede valnøttene. Smuldre den røkte osten over, og hell over
litt olivenolje og et dryss flaksalt.

Grillet betesalat

Grill

Kremet risoni passer ypperlig sammen med kantareller. Her får du vår oppskrift.

Kremet risoni med kantareller | Oppskrift | Adams Matkasse 

Tilbered risonien som anvist på pakken. 

Skrell og finhakk rødløken. Børst kantarellene fri for jord, og del de største i mindre biter. Skrell og finhakk hvitløken.

Varm opp en kjele til høy varme, og ha i 1 ss olje. Stek rødløken og kantarellene til løken er blank. Tilsett hvitløken, og stek videre i 2 minutter. Tilsett vannet og fløten, og kok videre i 4–5 minutter.

Finriv parmesanen på et rivjern. Ha parmesanen og ertene i fløtesausen mot slutten av koketiden. Smak til med saften fra den halve sitronen, salt og pepper. Spar litt av parmesanen til topping.

Sil vannet av den ferdigkokte pastaen. Bland risonien inn i fløtesausen.

Skyll og finhakk persillen. Anrett retten på tallerkener, og topp med resten av parmesanen, persillen og litt olivenolje. 

Tips: Server risonien som hovedrett sammen med fisk, som forrett med skalldyr, eller bare som den er.

Kremet risoni med kantareller

Velg blant 30 retter og sett sammen din egen meny eller velg en fast matkasse

Kantareller passer ypperlig å sylte. Her får du vår oppskrift på syltede kantareller med rødløk. 

Syltede kantareller | Oppskrift | Adams Matkasse 

Ha eddiken, sukkeret og vannet i en kjele. Kok det i 3 minutter, til sukkeret er oppløst.

Skrell og kutt rødløken i båter. Rens kantarellene og riv de største i mindre biter. 

Ha rødløken og kantarellene i den varme syltelaken, og kok opp. La det trekke i 5 minutter.

Tips: oppbevar de syltede kantarellene på lufttette glass i kjøleskapet, eller et annet mørkt og svalt sted. Da kan de holde seg lenge, opptil flere uker. Men husk å være nøye med at du bruker helt rene eller steriliserte glass.

Syltede kantareller og rødløk

Kantarell er en av våre mest populære sopper. Med smak av skog passer den utmerket til å stekes i smør og serveres på et ristet landbrød. Vi tipser om hvordan du best nyter sopp i sesong.

Sopp og bær | Adams Matkasse 

Plutselig er luften frisk og klar. Solen ligger lavt over tretoppene, og skogen begynner så vidt å skifte farge. Det lukter av granbar og kvae og regn. Årstidenes førsteplass? 

Uansett hva man føler for høsten, er en ting sikkert. Den kommer aldri tomhendt. Blant de tjukke stammene kan man skimte modne, gylne kantareller. I skogsklaringen lyser et teppe av klarrøde tyttebær mot deg. Det er lite som slår en tur i den skogen. Akkurat som at det er lite som slår en skive ristet landbrød med smørstekte kantareller. Eller nyrørte tyttebær til søndagssteken. Derfor fokuserer vi denne måneden på sopp og bær. Når naturen gjør det så enkelt for oss å imponere, er det bare å takke og ta imot.

Vi anbefaler virkelig å dra nytte av naturens spisskammers og dra på leting etter skogens gull. Og det er en god grunn for at den kalles nettopp det. Du må gjerne lete litt for å finne den, der den gjemmer seg i skogbunnen. Ofte tildekket av både blader og mose. Men så glimter den til, og med sin flotte guloransje farge er den en fryd å få øye på. Men husk å være nøye med hva slags sopp du plukker, slik at den faktisk er spiselig. Det finnes flere nettsider som gir deg gode tips og råd, blant annet 

 og appen Soppkontroll, som Norges sopp- og nyttevekstforbund står bak. 

Om du ikke skulle være så heldig å få med deg selvplukket sopp fra skogen, finner du som regel ferske kantareller i de fleste velassorterte matbutikkene i sesong. Og da vil vi gjerne få tipse om en av høstens aller mest smakfulle småretter - nemlig smørstekte kantareller på ristet landbrød. Her får du vår oppskrift:

Smørstekte kantareller på ristet landbrød

Rens kantarellene fri for jord og rusk. Det er lurt å dele stilken på kantarellen i to før du steker den, for å se at det ikke er mark i den. Riv gjerne de største kantarellene i to. Ha bare litt olje i en ordentlig varm stekepanne og stek kantarellen til vannet har fordampet. Det tar noen minutter. Så legger du i smøret i pannen, sammen med løk og hvitløk. Skru ned varmen litt og la det hele surre sammen en stund, til kantarellen blir godt stekt. Bland inn grovhakket persille og smak til med salt og pepper rett før servering. Rist en skive med landbrød i brødristeren, eller stek det i fettet fra kantarellene i stekepannen i noen minutter, til det får fin farge. Server og nyt en av høstens aller mest smakfulle småretter.